Existují dva typy Gumbo, kreolské a Cajun, a přidat různé přísady v závislosti na typu děláte. Cajun gumbo využívá měkkýšů, klobása nebo maso, a je velmi pikantní díky přidání kajenský pepř. Creole gumbo má měkkýšů a rajčata, a je méně pikantní. Cajun gumbo používá tmavou jíšku nebo soubor jako zahušťovadlo a kreolské gumbo používá ibišek nebo světlou jíšku.
Sklad

legální použitý v gumbo je téměř stejně důležitý jako ibi sám. Dobrý gumbo stock používá krevety skořápky nebo rybí kosti s vodou, mrkev, cibule, celer a koření. Některé koření se patří, jsou česnek, hřebíček, bazalka, sůl a pepř. Nechte stock dusíme několik hodin před použitím ve vašem gumbo.
Maso a měkkýše

Můžete přidat širokou škálu kombinací masa do gumbo, ale tam jsou několik obecná pravidla dodržovat. Gumbo může mít ústřice, krevety, kraby, kuře, kachna, veverka, králík, klobása nebo šunku v něm. Pokud si gumbo mořské plody bázi, měli byste přidat pouze klobásu nebo šunku jako maso a maso-založené gumbo má pouze ústřice jako Kromě mořské plody. Hovězí a vepřové maso jiné nejsou nikdy použity v tradičních gumbos. Přidat pikantní klobásou, jako je andouille, pokud se rozhodnete používat klobásu ve vašem gumbo.


Zelenina

Téměř všechny gumbos využít to, co se označuje jako "svatý trinity zeleniny ": celer, papriky a cibule. Creole gumbo obvykle přidává rajčata do polévky a můžete se namáhat se na zeleninu, když jste hotovi vaření, pokud dáváte přednost. Cajun gumbo nikdy má rajčata a ostatní zelenina by měly být ponechány v gumbo.
Zahušťovadlo

Roux může být použit buď gumbo ačkoli Cajun gumbo mívá tmavá jíška zatímco Creole to je lehčí. Roux je vyrobena ze směsi mouky a tuku, který zahušťuje polévku a vaří spolu s ním. Čím déle budete vařit polévku, tmavší Roux. Okra má tendenci být vařené jako zahušťovadlo v mořských plodů gumbo přes masné gumbos a mohou být kombinovány s jíškou. Soubor je prášek přidává na konci procesu vaření, jak to může provést gumbo příliš vláknitý, pokud jsou použity v dřívější fázi procesu vaření.