Kokosové mléko je vyrobena stejně jako ostatní ořechů mléka. , zpracováním drcené maso kokosového ořechu na pastu s vodou. Potom se přidá další voda a výsledná kapalina se napjaté k odstranění vláknité buničiny. Výsledkem je bílá kapalina, která je naplněná příchutí kokosového ořechu a hodně z jeho výživy. To také obsahuje hodně z přírodního oleje z kokosových ořechů, suspendované v celé kapalině ve formě mikroskopických kapiček. Pokud se nechá stát, a to zejména při chladných teplotách, fattier část mléka, stoupají k hladině. Některé recepty vyžadují mléko, aby před použitím protřepat, aby re-kombinovat mléko a smetanu, zatímco jiní používají kokosové mléko nebo smetanu samostatně.
Vliv teploty

teplo i nejteplejší letní den není dost, aby kokosové mléko srazit. Je to tropický produkt, po tom všem, a, pokud by tomu tak bylo, kokosové mléko by zřídka použít. Mléka a mléčných výrobků, jako jsou emulze tuku, vody, bílkovin, cukrů a jiných pevných látek, a srazit při tepelné nebo chemické reakce způsobí, že proteiny vázat dohromady a usadit se kapaliny. Teplo vaření může dělat, že k kokosového mléka, stejně jako to dělá s jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Vaření a srážení

Proteiny začnou vazbě, nebo srážet, při různých teplotách. Například, vaječné bílky začínají růst pevná při teplotě 180 stupňů Celsia. Proteiny v kokosovém mléce může trvat více tepla, ale srazit, pokud přijdou do varu. Bohatá kokosový krém obsahuje mnohem vyšší úroveň tuku a odpovídajícím způsobem méně bílkovin, takže se můžete ohřát do vyšších teplotách. Jak to ohřívá, hodně z kokosového oleje oddělí od krému, ale tradiční recepty Očekáváme, že tento a začlenit tento olej do procesu vaření.
Vaření bez srážení

Pokud používáte kokosové mléko do omáček nebo dušená masa, ztlumte tepla a ujistěte se, že vaří při nízké varu, spíše než na varu. Častého míchání také zpomaluje tvorbu tvaroh, a udržuje tvaroh malý. Pokud přidáváte kokosový krém jako dokončovací složka v polévce, přivést ji až na teplotu šlehání vývar polévka do kokosového mléka. Je to stejné, & quot; temperování & quot; technika používaná že cukráři použít při začlenění vajec do pudink - a ze stejného důvodu. Můžete také stabilizovat kokosové mléko šlehání kukuřičný škrob do kaše s několika lžícemi studené vody, a začlenění, která se do kokosového mléka. Směs bude zahustíme omáčku mírně, a zabránit mléko od srážet.