Hvad indeholder eddike?

- eddikesyre :Dette er hovedbestanddelen af ​​eddike og giver den dens syrlige smag og karakteristiske lugt. Det produceres, når ethanol (alkohol) gennemgår gæring af eddikesyrebakterier. Koncentrationen af ​​eddikesyre i eddike varierer afhængigt af typen, men destilleret hvid eddike indeholder typisk omkring 5-10% eddikesyre.

- Vand :Vand udgør størstedelen af ​​volumen af ​​eddike.

- Sporforbindelser :Eddike kan også indeholde spormængder af andre forbindelser, såsom mineraler (f.eks. kalium, calcium), vitaminer (f.eks. C-vitamin, vitamin B1) og smagsstoffer (f.eks. estere). Disse forbindelser kan variere afhængigt af kilden til eddike og produktionsprocessen.

Balsamicoeddike, for eksempel, er lavet af koncentreret druemost og gennemgår en længere ældningsproces, hvilket resulterer i en tydelig smagsprofil og en højere koncentration af forbindelser som polyphenoler og antioxidanter sammenlignet med destilleret hvid eddike.