Er majsmel det samme som majsstivelse?

Majsmel og majsstivelse er begge afledt af majs, men de er ikke det samme. Her er de vigtigste forskelle mellem majsmel og majsstivelse:

Majsmel :

- Lavet af den groft formalede endosperm af majskerner.

- Indeholder klid, kim og endosperm fra majskernen, hvilket resulterer i et højere fiber- og næringsindhold sammenlignet med majsstivelse.

- Har en gul farve og en let sødlig nøddeagtig smag.

- Almindeligvis brugt til fremstilling af majsbrød, polenta og andre majsbaserede retter.

Majsstivelse :

- Fremstillet af den stivelsesholdige endosperm fra majskerner efter fjernelse af klid og kimen.

- Består næsten udelukkende af kulhydrater, med lidt protein eller fibre.

- Har en fin, pulveragtig tekstur og en neutral smag.

- Almindeligvis brugt som fortykningsmiddel i saucer, supper, vanillecreme og bagværk.

Sammenfattende er majsmel et fuldkornsprodukt, der er lavet af hele kernen, mens majsstivelse er et raffineret produkt, der udelukkende er fremstillet af endospermen. Majsmel har en højere næringsværdi og en mere udtalt smag sammenlignet med majsstivelse. Majsstivelse er på den anden side et alsidigt fortykningsmiddel, der er meget udbredt i madlavning og bagning.