Hvordan går næringsstofferne i kartofler tabt?

1. Madlavning: Kogning af kartofler i vand kan udvaske betydelige mængder af vandopløselige næringsstoffer, herunder C-vitamin, B-vitaminer og mineraler som kalium. Jo længere tid kartoflerne koger, jo flere næringsstoffer går tabt.

2. Peeling: Fjernelse af skindet på kartofler resulterer i tab af nogle næringsstoffer, da huden indeholder høje niveauer af fibre, C-vitamin og mineraler som jern og fosfor.

3. Lagring: Ukorrekte opbevaringsforhold, såsom eksponering for lys, høje temperaturer eller for høj luftfugtighed, kan bidrage til nedbrydning af næringsstoffer over tid. Længere tids opbevaring, især ved høje temperaturer, kan reducere niveauet af C-vitamin og andre varmefølsomme næringsstoffer.

4. Behandler: Afhængigt af de anvendte forarbejdningsmetoder kan nogle næringsstoffer gå tabt. For eksempel involverer forarbejdning af kartofler til kartoffelchips friturestegning, hvilket kan reducere indholdet af nogle varmefølsomme næringsstoffer og introducere usunde transfedtsyrer.

5. Kassering af kogevand: Dræning og kassering af vandet, der bruges til at koge kartofler, fjerner vandopløselige næringsstoffer, der er udvasket fra kartoflerne.