Du laver kokosjello Kan du bruge en spiseskefuld agar i stedet for 1 gelatine?

Agar og gelatine er begge geleringsmidler, men de stammer fra forskellige kilder og har forskellige egenskaber. Gelatine er afledt af animalsk kollagen, mens agar er afledt af tang. Gelatine har en højere geleringsstyrke end agar, så den bruges typisk i større mængder. Agar har en lavere geleringsstyrke, men den er også mere modstandsdygtig over for varme og smelter ikke så hurtigt som gelatine.

Generelt kan du ikke erstatte agar med gelatine i en opskrift uden at justere den anvendte mængde. Hvis du bruger den samme mængde agar, som du ville bruge gelatine, bliver din gelé ikke så fast. Du skal bruge cirka dobbelt så meget agar, som du ville bruge gelatine for at opnå samme grad af fasthed.

Derudover har agar og gelatine forskellige smeltepunkter. Gelatine smelter ved omkring 95 grader Fahrenheit, mens agar smelter ved omkring 185 grader Fahrenheit. Det betyder, at agar ikke opløses så let som gelatine i varmt vand. Du bliver nødt til at opvarme vandet til en højere temperatur for at opløse agar.

Generelt anbefales det ikke at erstatte agar med gelatine i en opskrift uden at foretage justeringer. Hvis du vil bruge agar i stedet for gelatine, skal du bruge mere af det og varme vandet op til en højere temperatur.