Mignonette sauce er en vinegar- og hvidvin-baserede sauce, der tilføjer en tanginess til østers . Vin og eddike langsomt opvarmet i en gryde at fortykke sauce. Hakkede skalotteløg og hvid peber tilsættes for ekstra smag. Nogle kokke tilføje ekstra ingredienser såsom sojasovs eller saltet til at balancere den noget bitre smag af sauce. Saucen er normalt serveres i en lille skål at kunderne kan vælge det beløb, der skal tilføjes.
Fem-Spice Saucer

Denne sauce er især populært i Taiwan, Japan og Kina. Det er en sød og velsmagende sauce, der bruger sojasovs som sin base. De primære ingredienser foruden sojasovs er sukker, hvidløg og kinesiske fem-krydderi pulver. Saucen navn er afledt af det fem-spice pulver karakteristiske aroma. Fem-spice pulver indeholder ingredienser, der kombinerer de fem traditionelle varianter i kinesiske køkken: krydrede, salt, bitter, sur og sød. Ingredienserne i fem-krydderi pulver kan variere, men de normalt omfatter stjerneanis og nelliker. Denne sauce serveres normalt direkte på østers selv.
Chili Saucer

Chili saucer tilføje en krydret smag til oplevelsen af ​​østers-spise. Selvom der er mange varianter af denne sauce, er det altid indeholder chili af en slags, der kan stimulere eater smagsløg. Nogle fælles grundlag for en chili sauce er olivenolie og hvidvin. Lime juice er også en almindelig tilføjelse. Denne sauce er almindeligt serveres i en skål, så det eater at vælge sin ønskede mængde spiciness.
Cocktail Sauce

Mange kokke serverer kolde skaldyrsretter med cocktail sauce af vane. Østers er ingen undtagelse. En østers cocktail sauce er meget ligesom en rejer cocktail sauce i, at det er ketchup-baserede og alsidig. Nogle almindelige tilføjelser til ketchup er salt, eddike og citronsaft; alle disse ingredienser flytte saucen væk fra sødhed spektrum og mod en saltier og mere bitter smag. Særlige sorter af denne sauce indarbejde stærke smag af ingredienser såsom præ-flaske chili sauce eller wasabi, japansk peberrod. Der er ingen standard for at tilføje denne sauce direkte til østers eller tjener det på siden.