Guargummi kommer fra frø af guar bønner, mens xanthangummi kommer. fra den gærende sukker med Xanthomonas campestris, en bakterie, der kan normalt forårsage sygdomme og fordærv i frugt og grøntsager.
Discovery

Guargummi blev først udnyttet under Anden Verdenskrig på grund af mangel på johannesbrødkernemel, mens xanthangummi blev udviklet i en amerikansk laboratorium i 1950'erne.
Food

Xanthangummi og guargummi er et fælles emulgator i is og salatdressing, og lejlighedsvis andre væsker. De hjælper også vandtæt is, forebygge iskrystaller, og anvendes som konserveringsmiddel i andre fødevarer.
Andre anvendelser

Guargummi anvendes i andre produkter, såsom tandpasta og sprængstoffer, når et produkt til lignende formål som dens anvendelser i fødevarer. Xanthangummi er ikke så almindeligt, men det kan findes i at hjælpe bor betjene.
Sundhed

Undersøgelser har vist guargummi kan medvirke til at sænke kolesterol og diabetes. Store doser af xanthan eller guargummi på egen hånd kan forårsage diarré, men i lavere doser kan hjælpe naturlige kolon udrensning ligner fiber.