Hvad er en god opskrift på Sriracha sauce?

Ingredienser:

Til chilipastaen:

* 5 pund rød jalapeño peber, renset og skåret i 1-tommers stykker

* 1 kop hvid eddike

* 2 spsk salt

Til Sriracha-sauce:

* 1 kop sukker

* 2 fed hvidløg, hakket

* 1 tsk kosher salt

* 1/4 kop vand

* 2 spsk majsstivelse

* 1/4 kop riseddike

* 1/4 kop fiskesauce

* 2 spsk xanthangummi

Instruktioner:

1. For at lave chilipastaen skal du kombinere jalapeños, eddike og salt i en stor gryde. Bring det i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen og lad det simre i 30 minutter, eller indtil peberfrugterne er bløde.

2. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt. Overfør forsigtigt chilipastaen til en blender eller foodprocessor og purér, indtil den er glat.

3. Si chilipastaen gennem en finmasket sigte ned i en ren skål eller beholder. Kassér de faste stoffer.

4. For at lave Sriracha-saucen skal du kombinere sukker, hvidløg, salt og vand i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, reducer derefter varmen og lad det simre i 5 minutter, eller indtil sukkeret er opløst, og blandingen er tyknet lidt.

5. Tilsæt majsstivelse og riseddike til gryden og pisk sammen. Fortsæt med at koge i 3 minutter, eller indtil saucen er tyknet.

6. Tilsæt fiskesauce og xanthangummi og pisk for at kombinere. Bring saucen i kog, reducer derefter varmen og lad den simre i 5 minutter, eller indtil saucen har nået den ønskede konsistens.

7. Tag saucen af ​​varmen og lad den køle helt af, inden den tages på flaske. Opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.