Hvorfor syder bacon?

Bacon syder, når det er tilberedt på grund af Maillard-reaktionen. Dette er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes over en bestemt temperatur. Reaktionen producerer en række forbindelser, herunder melanoidiner, som er ansvarlige for den brune farve og smag af kogt bacon.

Når bacon er kogt, smelter fedtet, og proteinerne begynder at nedbrydes. Dette frigiver vanddamp og andre flygtige forbindelser, som skaber syren. Maillard-reaktionen producerer også kuldioxidgas, som bobler gennem fedtet og bidrager til syren.

Det sydende af bacon er et tegn på, at det koger ordentligt. Når syningen stopper, er baconen færdig.