En bager laver et brød Identificer områdets fysik, som dette involverer?

1. Varmeoverførsel :Bageren placerer dejen i en ovn, som giver varme. Varmen overføres fra ovnen til dejen gennem ledning, konvektion og stråling. Ledning sker, når dejen kommer i kontakt med de varme ovnvægge. Konvektion opstår, når varm luft stiger op, og køligere luft synker og cirkulerer rundt i dejen. Stråling opstår, når infrarøde bølger udsendes fra ovnen og absorberes af dejen.

2. Termisk udvidelse :Når dejen varmes op, udvider den sig på grund af termisk ekspansion. Det får dejen til at hæve og til sidst danner et brød.

3. Kemiske reaktioner :Gæren i dejen omdanner sukkerarterne i melet til kuldioxidgas. Denne gas får dejen til at hæve. Bageprocessen involverer også en række kemiske reaktioner, såsom Maillard-reaktionen, der giver brød dens karakteristiske brune farve og smag.

4. Fugtfordampning :Mens brødet bager, fordamper fugt fra dejen. Denne fordampning er med til at skabe en skorpe på brødet.

5. Strukturmekanik :Brøddejen er et viskoelastisk materiale, hvilket betyder, at den har både elastiske og tyktflydende egenskaber. Dejens elastiske egenskaber gør, at den holder formen, mens dejens tyktflydende egenskaber tillader, at den flyder. Disse egenskaber er vigtige for at bestemme brødets endelige tekstur.