Hvad sker der med brød under fremstillingen?

- Tørre ingredienser kombineres, normalt bestående af mel, sukker, salt og gær.

- Våde ingredienser, som vand og nogle gange mælk eller æg, tilsættes for at danne en dej.

Æltning:

- Dejen bearbejdes i hånden eller maskine for at udvikle glutennetværket, som giver brødet dets struktur og elasticitet.

Stigende (første bevis):

- Dejen efterlades et lunt sted til hvile, så gæren kan gære sukkeret og producere kuldioxidgas.

- Denne udvidelse får dejen til at hæve.

Udformning:

- Dejen deles og formes i forskellige former, såsom brød, rundstykker eller fletninger.

Stigende (andet bevis):

- Den formede dej hviler igen for at tillade yderligere hævning og smagsudvikling.

Bagning:

- Dejen bages i ovnen, hvor gæraktiviteten topper, hvilket får brødet til at hæve yderligere.

- De høje temperaturer får dejens overflade til at brune og danne en skorpe, mens indersiden koger og stivner.

Køling :

- Efter bagning tages brødet ud af ovnen og efterlades til afkøling inden udskæring og indtagelse.