Den mest grundlæggende brød opskrift kræver en ounce af gær, 3-4 kopper wienerbrød mel, 1-2 spiseskefulde sukker, afkortning eller olie og salt, og 01:59 kopper vand. Gær gør brøddej puffy, som gør en let, blød brød. Uden gær, vil brødet bo meget tæt. De fleste mel af hvede indeholder gluten, som tilvejebringer stretchiness af dejen. Sukker er fødekilde for gær, som er en levende svamp til stede i luften.
Dough Starter

Varme og fugt plus sukker vil resultere i en gær flor, selvom du ikke har nogen pakket gær. Gamle egyptere blandet bygmel med vand en teskefuld ad gangen for at gøre blød dej. De rullede byg dejen til en kugle og lavet en lille hult i det, som var fyldt med et par teskefulde vand. Bolden blev derefter placeret i mørke i et varmt sted i to til tre dage, indtil dejen opblæste og split åben. Dejen blev derefter æltet tilbage i en stor kugle og opdelt i lige store stykker. Hvert stykke blev derefter brugt som surdej til at lave en ny brød.
Gluten

Gluten er den ingrediens, der gør brødet stræk og gør det muligt at stige uden at bryde åben . Hvede har den mest gluten, mens korn såsom teff, rug og byg kræve yderligere gluten i opskriften for at gøre en typisk brød. Teff, hvis navn betyder "tabt" i amharisk, er en meget lille korn, der gør injera: den flade, svampet brød Etiopien og Eritrea. Hvis du ønsker at eksperimentere med gluten, lave en kugle af hvedemel dej og vaske det under vand, indtil al stivelsen er skyllet væk, efterlader dig med en klæbrig, senet bold. Gluten er næsten rent protein, og kan bruges som en kød erstatning.
Mel

gamle egyptere ville suge byg frø indtil frøskaller begyndte at splitte. De jordforbinde split frø med en morter og pistil til at gøre en tyk pasta. Denne pasta blev spredt i et tyndt lag og tørres i solen, og malet igen efter det tørrede, for at gøre bygmel. Rye, hirse og majs kan alle være forberedt på samme måde at gøre mel til specialitet brød
Feed My Horse:. Smerter Pour Nicole

Rugmel blandes med usødet kakao, en kop gluten pulver, en pakke af gær, en teskefuld hver af sukker og salt, og 1/4 kop sort kaffe til at gøre pumpernickel, som oprindeligt blev opfundet som "smerte pour Nicole," fransk for "brød til Nicole "Napoleons hest. Pumpernickel har et højt proteinindhold og fiber, med en skarp, stærk smag.