Hvorfor indeholder opskrifter med fuldkornsmel ofte alle formål til?

Fuldstændig hvedemel indeholder alle tre dele af hvedekernen inklusive klid, kim og endosperm. Selvom dette bevarer hvedens naturlige næringsstoffer og høje fiberindhold, producerer det også tættere bagværk. For at lette fuldkornsbagværk og sikre en acceptabel tekstur vil mange bageopskrifter indeholde både fuldkornshvedemel og raffineret, mere fintmalet universalmel.