Bakterier i mælk, der producerer yoghurt og kærnemælk?

Disse to bakterier er ansvarlige for gæringen af ​​mælk til yoghurt og kærnemælk.

- Lactobacillus bulgaricus er en stavformet Gram-positiv bakterie, der findes i mælk og andre mejeriprodukter. Den er ansvarlig for produktionen af ​​mælkesyre, som giver yoghurt og kærnemælk deres karakteristiske syrlige smag. Mælkesyre hjælper også med at bevare yoghurt og kærnemælk ved at hæmme væksten af ​​skadelige bakterier.

- Streptococcus thermophilus er en sfærisk Gram-positiv bakterie, der også findes i mælk og andre mejeriprodukter. Det virker synergistisk med Lactobacillus bulgaricus for at producere yoghurt og kærnemælk. Streptococcus thermophilus hjælper med at nedbryde proteinerne i mælk, hvilket gør yoghurten og kærnemælken mere fordøjelig. Det producerer også acetaldehyd, som giver yoghurt og kærnemælk deres karakteristiske smag.