Stuvet tomater er flået og venstre helhed, hvilket ikke er den bedste form for huevos rancheros. Skær hver tomat i halve og pres kernerne ud, hvis du ønsker. Nogle stewed tomater også krydret, hvilket er OK. Hæld vandet fra tomaterne, men forbeholder væsken. Groft Hak tomater. Ideelt set bør de klumper ikke være større end 1/4 til 1/2 tomme.
Fire tomaterne Up

Huevos rancheros er en krydret fad og stuvet tomater er snarere kedelig. Fyr op for varmen ved at tilføje dåse eller friske hakkede jalapeno peber. Du kan også bruge hot sauce, cayennepeber eller rød peber flager. Hvis du har nogle tørrede chilipebre på hånden, du er i for en godbid. Soak de tørrede peberfrugter i kogende vand i 2 eller 3 minutter, indtil blødgjort. Groft hakke og derefter sat i blenderen, eller foodprocessor, før du tilføjer til de kogte tomater. Gå langsomt at tilsætte varmen til tomaterne.
Onto Æg

Æg er den vigtigste ingrediens i huevos rancheros. Tilføj nok olie til en sauterpande til knap dække bunden af ​​gryden. Hak et løg og tilsæt i gryden. Du kan også bruge forårsløg eller porrer i stedet for løg. Sted på medium varme, indtil løget blødgør - omkring 3 eller 4 minutter. Tilsæt krydret tomater og nogle af de reserverede saft. Du ønsker nok væske til næsten dække rå æg, når du skubber dem i gryden, men ikke så meget væske, at det er soupy. Kog æggene i saucen, indtil de er færdig til din smag. Hæld tomat væske over æggene, som de lave mad. Tænk på æggene, som om de er krybskytteri i tomaterne. Hvis du foretrækker at stege æggene i stedet kapre dem, der fungerer så godt. I så fald opvarme krydret stuvet tomater med de kogte løg.
Plate It Up

Placer 3 sprøde majs tortillas på en plade. Sæt kogt æg i midten af ​​de 3 tortillas. Omgiv æggene med stuvet tomat blandingen. Pynt med hakket frisk koriander og tjene varmt sauce eller hakkede jalapeno peber på siden for dem, der gerne en ultra-krydret fad.