Hvad sker der, når jod tilsættes kogt æg?

Når jod tilsættes et kogt æg, reagerer det med proteinerne i æggehviden og giver dem en dyb blåsort farve. Denne farveændring skyldes dannelsen af ​​et kompleks mellem jod og aminosyren tyrosin, som er til stede i høje koncentrationer i æggehvide. Denne reaktion bruges almindeligvis som en simpel test for tilstedeværelsen af ​​protein i et stof eller en opløsning. I tilfælde af et kogt æg giver jodreaktionen en visuel indikation af tilstedeværelsen af ​​protein i æggehviden.