Ful Medames er en opskrift, der er forblevet uændret siden oldtiden. Det er en langsom ulmende gryderet af fava bønner, der er krydret med citronsaft, olivenolie, hvidløg og andre krydderier. Denne opskrift er ikke en hurtig én - det tager 16 til 22 timer for at cook-- men du kan gøre nok i en enkelt batch for dig at genopvarme og spise mere end én gang. Start med tørrede, pillede fava bønner og lad dem trække i vand i 8 til 12 timer. Når bønnerne er gennemblødt og tørres, læg dem i en gryde med nogle røde linser, hakkede løg, hvidløg og spidskommen. Dække alle ingredienser med vand plus yderligere 2 inches og bring i kog. Reducer varmen til lav, dække og lad blandingen simre i 8 til 10 timer. Det sidste trin er at let mash den færdige ragout og tilsæt citronsaft og salt. Serveres med stegte eller kogte æg og nogle pita brød.
Shakshouka

shakshouka er en populær morgenmad parabol i hele Nordafrika og Mellemøsten. Mens en finthakket løg er saut & eacute; ing i en stor stegepande, rist 6 tomater ved hjælp af de største huller på en fødevare rivejern. Bruge friske tomater snarere end dåse for en bedre smag. Tilsæt tomater i gryden og kog under låg ved svag varme i 25 minutter. Når de har kogt, crack 4 æg direkte i gryden og rør dem forsigtigt for at bryde æggeblommer. Dæk panden igen og lad det hele slut madlavning i 3 eller 4 minutter. Efter æggene har sat, drys salt og peber på toppen som ønsket og spise.
Eggah

Eggah, en enkel egyptisk omelet, har mange variationer. Nogle opskrifter kræver tilføje spinat, tomater eller fetaost, men den enkleste ene er en persille-og-løg omelet. Til at begynde med, saut & eacute; løg i en stegepande, indtil de er gyldne, tilsæt derefter persille og mel. Rør det hele sammen, indtil det danner en glat roux og tage det fra varmen. I en skål, slå nogle æg med salt og peber. Når det hele er blandet, tilsæt de kogte løg til skålen. Hele blandingen går i frisk smurt stegepande og er kogt indtil bunden er gylden brun. Flip over og afslutte madlavning.