Hvad holder pandekagedejen sammen?

Pandekagedej er en blanding af mel, vand, æg og bagepulver. Mel indeholder gluten, som er et protein, der giver pandekagedejen sin elasticitet og struktur. Når dejen blandes, danner glutenet et netværk af proteiner, der fanger de luftbobler, der dannes af bagepulveret. Disse luftbobler stiger og udvider sig, når pandekagerne er kogt, hvilket giver dem deres lette og luftige konsistens.