Hvad er en svampedej?

Svampedej er en type gærbaseret dej, der bruger en to-trins proces til at skabe en let, luftig tekstur. I første fase blandes en lille del af mel, gær, vand og sukker sammen for at skabe en svamp, som får lov til at gære i flere timer. Dette giver gæren mulighed for at vokse og producere gas, som skaber en boblende, luftig struktur i dejen.

I anden fase tilsættes de resterende ingredienser, inklusive resten af ​​melet, smør og æg til svampen. Herefter blandes og æltes dejen, til den er glat og elastisk. Dette stadie tillader gluten i melet at udvikle sig, hvilket giver dejen styrke og struktur.

Svampedeje bruges ofte til at lave søde kager, såsom brioche og babka, samt brød med en let, luftig konsistens såsom italiensk ciabatta eller fransk baguette. Gæringsprocessen i svampetrinnet i disse opskrifter hjælper med at skabe en rig og kompleks smag i det færdige bagværk.