Kobber, aluminium, jern og nonstainless stål reagerer med sure fødevarer og release metaller, som kan være giftige. Disse spor af metal kan også ændre smagen af ​​fødevarer, giver det en tinny, metallisk smag. Jo længere du gemmer tomater i en kobber beholder, jo mere metal, de vil absorbere. Heldigvis er mad opbevaringsbeholdere sjældent fremstillet af disse reaktive metaller. Det er usandsynligt, at du vil gemme kogte tomater eller tomat sauce i kobber, medmindre du koge dem i en kobber gryde, og derefter sætte gryden i køleskabet. Rustfrit stål og ler er ikke-reaktive madlavning materialer, hvor du kan trygt gemme tomater.
Tomatsauce

Tomat sauce er normalt lavet af kogte tomater, som er blevet hakket eller pureret reduceres derefter og krydret. Processen med at reducere koncentrerer surhedsgraden ved kogning fugt og efterlader et højere forhold mellem syre og fødevarer. Hvis det er muligt, undgå at opbevare tomatsauce i kobber. Hvis du ikke har andre opbevaringsbeholder, bruge tomatsauce gemt i kobber så hurtigt som muligt, eller overføre det til en ikke-reaktiv beholder, så snart man er til rådighed.
Hele og ituskårne tomater

Frisk hele tomater kan lagres i en kobber beholder, såsom en skål eller beholder fordi skindene adskiller den sure kødet fra det reaktive metal. For at opnå maksimal sikkerhed, men skyl hele tomater, der er blevet gemt i kobber før brug, også selvom du allerede skyllet dem, før du gemt dem. Hvis huden af ​​enhver af hele din tomater pauser og saften oser på kobber, kassere den beskadigede tomat samt eventuelle andre, der er kommet i kontakt med sin saft. Hvis det er muligt, undgå at opbevare skiver tomater i kobber, fordi deres saft vil lække og reagere med metallet.
Kobber Food Opbevaring Fordele

Opbevaring af madvarer i kobber hæmmer udbredelsen af fødevarebårne mikroorganismer. Det tager 4 timer for E. coli-bakterier til at dø efter at komme i kontakt med en kobber overflade, mens det tager 34 dage for patogenet til at dø på en rustfri ståloverflade. På trods af denne fordel, kan kobber stadig forårsage fordøjelses problemer, når det igler ud i tomater, så det er bedst ikke at bruge det til at gemme dem.