Kan du bruge inddampet mælk til praliner i stedet for flødeskum?

Inddampet mælk er ikke en egnet erstatning for tung fløde i praliner. Heavy cream er et fedtholdigt mejeriprodukt med et fedtindhold på omkring 36 %, mens inddampet mælk kun har et fedtindhold på 7,5 %. Denne forskel i fedtindhold vil påvirke pralinernes tekstur og konsistens. Tung creme vil give en rigere, mere dekadent praline, mens inddampet mælk vil resultere i en tyndere, mindre smagfuld praline.

Derudover kan det høje vandindhold i fordampet mælk få pralinerne til at blive kornete eller krumme. For det bedste resultat er det vigtigt at bruge kraftig creme, når du laver praliner.