Hvorfor efterlader salat en dårlig smag i munden?

Salat efterlader typisk ikke en dårlig smag i munden. Nogle mennesker kan dog opleve, at det har en lidt bitter smag, især hvis det er en sort salat, der er kendt for sin bitterhed, såsom rucola eller radicchio. Denne bitterhed kan være forårsaget af tilstedeværelsen af ​​visse forbindelser i planten, såsom lactucin og lactucopicrin. Disse forbindelser menes at være ansvarlige for den karakteristiske smag af salat og kan være mere udtalt i visse kultivarer. Derudover kan alderen og friskheden af ​​salaten også påvirke dens smag, da ældre eller visnet salat kan have en mere bitter smag.