Hvorfor opbevares det meste smør på køl?

Smør indeholder en høj procentdel fedt, som er modtagelig for fordærvelse af bakterier og skimmelsvamp. Køling bremser væksten af ​​disse mikroorganismer og forlænger derved smørrets holdbarhed. Derudover hjælper køling med at bevare smørrets tekstur og smag. Når smør er koldt, er det fastere og har en mere solid konsistens, så det er nemmere at smøre ud. Koldt smør har også en mere afdæmpet smag, som lader de øvrige ingredienser i en ret skinne igennem.