Tung flødeskum inddampet mælk eller rekonstitueret fedtfrit solgte resulterer i skummende stor volumen?

Tung flødeskum laves ved at piske tung fløde, indtil den når stive toppe. Denne proces inkorporerer luft i cremen, hvilket får den til at udvide sig i volumen. Fedtindholdet i tung fløde hjælper med at stabilisere flødeskummet og forhindrer det i at tømmes.

Fordampet mælk

Inddampet mælk fremstilles ved at fjerne omkring 60 % af vandet fra frisk mælk. Denne proces koncentrerer mælkefaststofferne, herunder proteiner og fedtstoffer. Når inddampet mælk piskes, vil det skumme op og øges i volumen, men ikke så meget som tungt flødeskum.

Rekonstituerede ikke-fedtstoffer

Rekonstituerede non-fat solids (NFSM) er et pulver fremstillet af tørret skummetmælk. Når NFSM blandes med vand, kan det bruges som erstatning for frisk mælk. NFSM indeholder dog ikke noget fedt, så det vil ikke piske så godt som flødeskum eller inddampet mælk.

Resultater

Med hensyn til skumning og volumen vil tung flødeskum give de bedste resultater, efterfulgt af inddampet mælk og derefter rekonstitueret fedtfri faste stoffer.