Bruner banan hurtigere end et æble?

Bananer bruner typisk hurtigere end æbler. Dette skyldes, at bananer producerer mere ethylen, et plantehormon, der fremskynder modningsprocessen. Ethylen får frugten til at nedbryde klorofyl, det grønne pigment, der giver umodne frugter sin farve, og producerer carotenoider, de gule og orange pigmenter, der giver moden frugt dens farve. Æbler producerer også ethylen, men de producerer mindre af det end bananer. Det er derfor, æbler er længere tid om at brune end bananer.