Hvilke mikroorganismer er der i kærnemælk?

* LAB er grampositive, stavformede bakterier, der producerer mælkesyre som deres vigtigste fermenteringsprodukt.

* I kærnemælk fermenterer LAB laktose, sukkeret der findes i mælk, til mælkesyre. Denne proces giver kærnemælk dens karakteristiske syrlige smag.

* Nogle af de mest almindelige LAB fundet i kærnemælk inkluderer:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Gær

* Gær er svampe, der kan vokse under både aerobe og anaerobe forhold.

* I kærnemælk gærer gær laktose til alkohol og kuldioxid. Denne proces giver kærnemælk dens let gæragtige smag og boblende tekstur.

* Nogle af de mest almindelige gærtyper, der findes i kærnemælk, omfatter:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Andre mikroorganismer

* Ud over LAB og gær kan kærnemælk også indeholde andre mikroorganismer, såsom:

* Propionibakterier:Disse bakterier er ansvarlige for produktionen af ​​propionsyre, som giver kærnemælk dens let syrlige smag.

* Eddikesyrebakterier:Disse bakterier producerer eddikesyre, som giver kærnemælk sin eddike smag.

* Mikrokokker:Disse bakterier producerer mælkesyre og andre organiske syrer, som bidrager til smag og tekstur af kærnemælk.