Når en batch af karamel majs har krystalliseret, der er intet du kan gøre for at ændre det. Forstå, hvorfor sukker tendens til at krystallisere, vil hjælpe dig med at forhindre dette i at ske med fremtidige batches. Sukker foretrækker at forblive i sin naturlige, tør tilstand og det tager ikke, men en lille krystal at opmuntre hele partiet for at blive til en krystalliseret rod. Når krystallisering sker, vil det vise tekstur af din karamel majs eller andre slik i en kornet, sandet blob, som mister sin gunstige stykket.
Staten Køkkenudstyr

Ligegyldigt hvilke værktøjer, du bruger til at gøre karamel majs, den vigtigste faktor er renlighed. Der bør ikke være en plet på noget efterladt på redskaber eller skåle. Bare en speck af snavs kan tilskynde til en sukker krystal til at hægte sig på og begynde at ødelægge hele blandingen. Start med rene, tørre redskaber og skåle, og aldrig double-dip. Altid vaske og tørre redskaber, herunder slik termometre, mellem anvendelser.
Foruroligende Sukker

For at modvirke sukker fra krystallisere, er du nødt til at indeholde ingredienser, der ikke vil tillade det at komme tilbage til sin oprindelige, tør tilstand. Melasse, brun sukker og majssirup er alle essentielle ingredienser i at gøre det perfekte, krystal-fri parti af karamel majs. Disse sukkerarter af forskellig sammensætning og størrelse vil ikke tillade de mindre krystaller af hvidt sukker at slutte. Foruden forskellige sukkerarter, tilsætning af et fedtstof, såsom smør, vil også hjælpe med at holde sukker fra at komme sammen igen.