New York cheesecake og fransk cheesecake indeholder forskellige typer ost. Fransk cheesecake er typisk lavet med Neufchatel ost, en blød umodnet ost, der stammede fra Neufchatel-en-Bray, Frankrig. New York cheesecake er lavet med flødeost, en modnet ost, der er rigere, tykkere og mere cremet end Neufchatel ost.
Density

New York cheesecake er tykkere og tættere end French cheesecake. For at sikre kagen er tyk, opskrifter normalt kræver fuld fedt flødeost og æggeblommer. Den franske version er lettere, fordi ikke kun er det gjort med en lighter ost, men også gelatine. Fransk cheesecake opskrifter bruger gelatine til at binde de øvrige ingredienser sammen og giver kagen en lettere, mindre tætte tekstur.
Dekorationer

Kendt som "ren, uforfalsket cheesecake, "ifølge Hvad Cooking Amerika, New York cheesecake normalt ikke har fancy dekorationer eller frugt toppings. På den anden side kan den franske version ses toppet med en række forskellige frugter glasurer eller drizzled med chokolade eller andre sirup.
Origins

Neufchatel ost, en vigtig ingrediens i fransk ost kage, blev udviklet i 1543 i Saint-Aman Abbey (Rouen), hvor osten blev opkaldt Neufchatel ifølge Hvad Cooking Amerika. Flødeost blev den vigtigste ingrediens i New York cheesecake skabt i 1872, da en New York mælkeproducent forsøger at replikere Neufchatel ost, uheld skabte flødeost ifølge Cheesecake.com.