Når varmen i ovnen hits brownie dej, bittesmå luftlommer udvide og forårsage dejen til bule. Dette er normalt og uundgåeligt, men hvis din dej puster op som en kage, tage et nærmere kig på din opskrift. Brownie opskrifter varierer meget, og nogle omfatter kemiske leaveners såsom bagepulver eller bagepulver, som forårsager dem til at stige under bagning. Teknik har også indflydelse på endelige resultat: kraftig bankende arbejder mere luft ind i dejen, der forårsager flere luftlommer til at danne og udvid derefter i varmen i ovnen
Chewy Brownies

Hvis du foretrækker en cakelike brownie -. Fugtig, men lettere end en sej brownie - kigge efter en opskrift, der bruger mindre smør, samt et kemisk leavener. De fleste opskrifter kræver bagepulver, der virker bedre med chokolade end bagepulver. En undtagelse opstår, hvis du bruger hollandsk-proces kakao, i hvilket tilfælde bagepulver er den foretrukne leavener. Opskrifter til cakey brownies også stole på visse teknikker til at optage mere luft i dejen, såsom creaming smør og sukker, som du ville gøre for en kage - frem for at smelte smørret -. Og piske dejen
Salg Crusty Brownies

En særlig undergruppe af brownie entusiaster betaler mindre opmærksomhed til tekstur af brownie, end til udseendet - specifikt at papirtynde, crustlike øverste lag, at nogle brownies udviser. Ligesom tætte brownies eller cakey brownies ikke overladt til tilfældighederne, brownies med denne sprøde funktion er ikke nogen tilfældighed. Denne gang er det formålet at slå dejen i glemsel æg, der er tilsat, hvilket resulterer i et lag af marengs i det færdige produkt. Chewy brownie kærester, blive advaret: denne teknik vil sandsynligvis efterlade dig med en lidt klumpet resultat
.