Det første trin i at gøre praline koger sukker og vand for at skabe den sirup, der hærder til slik. Når du koge blandingen, fordamper vandet - jo mindre vand, der er tilbage, vil jo hårdere praline være. Hvis du har tilføjet lidt for meget vand, kan din praline ikke hærde. Brug et glas kop designet til væsker, og måle præcist ved at sætte koppen på en flad overflade og bøjning ned for at sikre, at vandet er præcis på den tilsigtede linje.
Brug en Candy termometer

Du kan bruge det kolde vand test for at sikre, at din praline når hårdt crack, skørt etape ved at droppe en skefuld sirup i koldt vand, hvor det skal adskille i hårde, skrøbelige tråde. Men en slik termometer, der registrerer 100 til 400 grader Fahrenheit giver dig en mere præcis aflæsning og sikrer, at praline vil hærde. For hård praline, koge siruppen til mellem 300 og 310 F.
køleskab at besejre Fugtighed

Fugtighed påvirker hvorvidt praline hærder fuldstændigt, fordi fugten i luften kommer i candy blandingen, holde det blødt. Det kan synes ulogisk, men luften i dit køleskab er lav i luftfugtighed - frugt og grøntsager skuffer er undtagelsen, fordi råvarer har brug for en højere grad af fugt at holde frisk. Når din praline er færdig madlavning, læg den i køleskabet til at hærde.
Go Easy Med Omrøring

Når praline kommer i kog, lad det koge uden omrøring , som påvirker blandingens temperatur og forstyrrer vandfordampning. Når du røre i nødder, så gør det langsomt - for meget uro bryder sukkerkrystaller fra hinanden. Undtagelsen til & quot; gå langsomt & quot; regel sker der, når du tilføjer bagepulver til mix. På det tidspunkt, sprede blandingen ud hurtigt ind i køle panden, før det begynder at hærde.