Det er det høje indhold af tunge fløde fedt, der gør det muligt at piske. Når trådene af din piskeris eller pisker passere gennem fløde, de med magt burst kuglerne af mælkefedt i den tunge fløde. Ligesom de små dråber af olie i en salatdressing, fedtstofferne i cremen har en naturlig tendens til at opsøge hinanden og slutte sig sammen igen. Men de relativt faste mælkefedt tendens til fælde luft som de danner nye kugler, hvilket gør luftbobler. Som du fortsætter med at piske, bliver boblerne mindre og finere, til sidst danner en glat, stabilt skum.
Hvorfor det smelter

Disse bobler af fedt og luft i pisket creme er relativt skrøbelig. Efter cremen piskes, tyngdekraft begynder langsomt at udhule lys og luftig skum. Boblerne i bunden af ​​cremen begynder at pop under vægten af ​​den resterende fløde, og over tid skummet tømmes synligt. Processen er hurtigere ved stuetemperatur, og især et varmt rum temperatur. Det er fordi mælkefedtet, der fælder luften er fast ved køleskab temperaturer modstå deflation, men blødgør dramatisk ved stuetemperatur.
Maksimering flødeskum

Du kan maksimere din skum live forventede ved at følge nogle få grundlæggende trin. Først har fløde, skål og mixer som absolut koldt, som man kan gøre dem. Jo koldere cremen er til at begynde med, jo længere vil holde op. For det andet, holde skummende flødeskum - eller den dekorerede dessert - køle- så længe som muligt. Dette forsinker cremen er deflation. For en mindre konventionelle tilgang, prøv piskning din fløde i en mini foodprocessor eller med en fordybelse blender. Du får lidt mindre volumen end du ville gøre med en konventionel mixer, men finere-teksturerede skum holder op bedre i løbet af timer.
Tilføj Stabilisator

Restaurant fagfolk sommetider brug for deres flødeskum til at forblive attraktiv for en dag eller to, som kræver mere effektive foranstaltninger. Fagfolk tilføjer ofte 1 til 2 spiseskefulde rør gel til deres fløde, en klar og flavorless gel normalt bruges til kage udsmykning. Alternativt kan du opløse 1 tsk unflavored gelatine til hver 1 kop fløde, og tilføje det i en tynd strøm, mens piskning cremen til stive toppe. I en knivspids, kan du bruge øjeblikkelig vanille budding til at stabilisere din creme. Tilføjelse 1 til 2 spiseskefulde for hver 1 kop creme vil hjælpe det holde sin form smukt, selvom det gule farven mærkbart.