Da ales er højere i alkohol indhold og fyldigere i smagen end pilsnerøl, de bør serveres ved en højere temperatur, af den simple grund, at den varmere temperatur er mere befordrende for nipper og savoring smag, mens kolde øl er beregnet til forfriskning, og i nogle tilfælde, aggressiv køling er et trick for at maskere en fad øl ved bedøvende smagsløgene. Ikke desto mindre den varmeste en ale vil blive serveret, på, er omkring 55 til 60 grader Fahrenheit. De fleste af ales er beruset på 50 til 55 F, og Indien bleg ales kan være komfortabelt drikkes ved 45 til 50 F.
Bitter Myter

Få engelske ales er serveres ved stuetemperatur, uanset stereotype. Til en start vil en overfladiske scanning af layoutet af en typisk pub viser, at ale fustager typisk gemmes i en kælder under linjen, hvor temperaturen er meget lavere. Mens rumtemperaturen er omkring 70 F, er de fleste kældre opretholdes mellem 53 og 57 F, der repræsenterer en betydelig forskel. Mens mange pilsner drikkende ikke ville overveje denne temperatur koldt, det er heller ikke varm
Øl Sammensætning

Kemisk, er der ingen grund til ale ikke bør drikkes kold. - - betydning, at den er kølet ud over dens naturlige kælder temperatur. Mens ales fermenteres varm øllet allerede pasteuriseret og steriliseret med den tid det når keg, hvilket betyder, at fermentering er ophørt. Nedkøling af ale vil ikke påvirke dens sammensætning. På den anden side, kan du sætte spørgsmålstegn ved visdommen i at gøre det. Koldere temperaturer skjule dybde og smag i en ale, som eliminerer tiltrækning fleste drikkende søger i første omgang. Servering bitrere stouts såsom Guinness ved lave temperaturer været en succesfuld marketing trick, der introducerede øl til en ny fanbase, men de fleste ales er ikke bitter nok til at begrunde en sådan foranstaltning.
Cask Ale Undtagelse

Det eneste sted, hvor cask-conditioned ale - eller "real ale" - stadig serveret på en regelmæssig basis - er i Storbritannien, selv om popularitet og udbredelse er svindende. I modsætning til keg øl, cask ales indeholder levende gær, som fortsætter med at gære i tønden. Transporteret øl er mere flygtige og kan ødelægge hvis det opbevares forkert, og kræver en håndpumpe til at tegne, uden brug af gas. Afgørende, bør cask øl ikke blive serveret kold; snarere, at de giver deres smag og vedligeholde kroppen på et køligt 54-56 F. Desværre yderligere vedligeholdelse en tønde øl kræver betyder, at de i stigende grad sværere at finde.