Hvordan laver Applejack

Applejack eksemplificerer fundamentale fermenteringsteknikker på deres reneste. Ikke meget har ændret sig i Applejack produktion siden den amerikanske kolonitiden. Produktionen starter med upasteuriseret, konserveringsmiddel-fri apple cider og slutter med en frygtsomt sød, fed drik, der slutter sprøde og har blot nok krydrede tanniner til balance. Applejack får sin bule i alkoholindhold - der spænder fra 20 til 33 procent -. Fra fryse koncentration, en metode, der væsentligt adskiller vand fra vin ved minusgrader
hvad du har brug
2-gallon gæring spand og låg
Air lås
Målebæger
Glas pint krukke og låg
skeen Lang håndteres metal
Ikke-klor blegemiddel
1 gallon upasteuriseret økologisk æble cider
1 pund hvidt sukker
1 tsk gær næringsstoffer
1/8 teskefuld pektin næringsstof
1/4 tsk vin tannin
1/8 teskefuld af pektin enzym
1/8 teskefuld ascorbinsyre
2 natrium metabisulfate tabletter
5-gram pakke af EF-1118 Saccharomyces bayanus gær
Hydrometer
Funnel
1-gallon glas kande
reoler sukkerrør og tip
Sifon slange og klemme
1 spsk bentonit pulver
1-pint glas og låg
Manuel vin omrører
ostelærred
2-gallon fryser-sikre fødevarer container
Stainless- stålnet si
Konisk si
Apple Wine
1

Sterilisere en 2-gallon gæring spand og låg, luft lås, målebæger, glas pint krukke og låg, og en langskaftet metal skeen i en opløsning af 1 liter vand blandet med 1 spiseskefuld af blegemiddel. Lufttørre spanden og køkkenredskaber.
2

Hæld 1 gallon cider i gæring spand. Tilsæt 1 pund hvidt sukker, 1 tsk gær næringsstoffer, 1/8 teskefuld pektin næringsstoffer, 1/4 tsk vin tannin, 1/8 teskefuld pektin enzym og 1/8 teskefuld ascorbinsyre.


3

Rør cider og fermentering agenter for flere minutter, den steriliserede skeen. Stir i 1 knust natrium metabisulfate tablet, sætte låget på spanden, og lad det ikke tætnet. Lad cider sidde i 24 timer for at sterilisere.
4

Portion 1 kop cider i målebæger og overføre den til den steriliserede krukken. Drys 1 5-gram pakke af EF-1118 Saccharomyces bayanus gær over cider i krukken og rør det ved hjælp af steriliseret skeen.
5

Seal krukken med steriliserede låg og ryst den. Lad krukken stå indtil det prøvetryk, eller indtil du ser skum. Det tager omkring 1 til 2 timer.
6

Brug af steriliserede skeen, røre den aktiverede gæren i gæring spand, forsegle låget, og fastgør gæring lås. Lad cider gære i 3 dage. Du vil se gær aktivitet i gæring lås. Sterilisere et hydrometer i blegemiddel vand.
7

Mål vægtfylde af cider på den tredje dag med det hydrometer. Det bør måle mellem 1,000-1,050; hvis den måler mindre, lad cider gære anden dag eller to, indtil den når den rigtige tyngdekraften.
8

Efter hydrometeraflæsningerne foranstaltninger mellem 1,00 og 1.050, sterilisere en tragt, en 1-gallon glas kande med en luftsluse, en pirrende sukkerrør og tip, en sifon slange og klemme hjælp blegemiddel vand.
9

Sæt spand cider på et bord eller counter. Den cider må sidde mindst 1 1/2 til 2 fod over kanden. Placer kanden på en stol og placere tragten i nakken. Tag låget af spanden
10

Sæt den ene ende af vandlåsen slangen til krogen på reolen sukkerrør.; skub slangeklemme omkring 6 inches over den anden ende af slangen. Hold clamp-enden af ​​slangen under langsom-rindende vand for at rense luften; når vandet løber ud af reolen sukkerrør lukke slangen klemme.
11

Tilslut omstikning sukkerrør spids til enden af ​​sukkerrør og sæt den i bunden af ​​gæring spand. Holde den anden ende af slangen ved klemmen og vejlede spidsen i tragten; Åbn klemmen
12

Lad cider sifon ned, indtil du begynder at se sediment i linjen.; lukke klemmen, når du gør. Fastgør og lukke luften lås på kanden og sat i et mørkt sted med en 70-graders-Fahrenheit eller højere temperatur til at gære i 2 uger.
13

Steriliser hydrometer og kontrollér vin efter 2 uger. Det skal måle omkring 0,990 eller derunder. Hvis den måler ovenfor, som det kunne, vedhæfte luftslusen og lad det gære en anden uge.
14

I en steriliseret krukke, bland 1 spsk bentonit pulver med varmt filtreret vand ved hjælp af en steriliseret ske. Rør bentonit kraftigt og bryde op så mange klumper som muligt. Forsegle krukke med låg og lad det sidde i 24 timer.
15

Sæt en manuel vin omrører i krukken og rør vinen i flere minutter, alternativ omrøring retning. Ryst krukke med bentonit kraftigt og lad det bundfælde.
16

Hæld bentonitopslæmning ned i vinen og omrør igen i mindst 5 til 10 minutter. Rør vinen periodisk i løbet af de næste 24 timer; det bør afklare ved den næste dag. Lad vinen stå, indtil det tydeliggør.
17

Rør 1 knust natrium metabisulfate tablet i vinen, wrap kanden åbning med 4 til 5 lag af ostelærred, og fastgør dem med en elastik. Lad vinen sidde i 24 timer for at sterilisere.
Frysning
1

Sæt en steriliseret tragt i en bred 2-gallon fryser-sikre fødevarer container. Hæld æblevin i den anden kande. Den ostelærred vil fange de fleste af sedimentet, hvis det trænger igennem. Hæld vinen langsomt, så du forstyrrer sedimentet så lidt som muligt.
2

Placer maden beholder på et kummefryser. Løst dække beholderen med låget, men ikke forsegle den. Frys vinen i 24 timer.
3

Skim off isen oven på vin ved anvendelse af en rustfri stål mesh si og kassér isen. Retur vinen til fryseren.
4

Frys vinen yderligere 24 timer og skimme igen. Fortsæt frysning og skimming, indtil der ikke dannes is. Det kan tage op til 3 dage for vin at stoppe frysning (eller endda afhængig af graden af ​​fryser)
5

Sæt en tragt i en steriliseret glas kande.; placere en konisk sigte i tragten. Har en hjælper holde si og tragt på plads, mens du hælder Applejack i kanden.
6

Wrap et par lag af ostelærred omkring kanden åbning og lad det sidde i 2 dage for at sikre, at alle kulsyre afdampes. Forsegl kande med en gummiprop. Opbevar og tjene Applejack ved stuetemperatur.