Fermentering opstår, når mikroskopiske organismer kaldet gær bliver introduceret til en væske, der indeholder sukker for dem at fodre på. Gæren forbruge sukker og skabe alkohol og kuldioxid som biprodukter. Når alkoholen niveau i blandingen er steget til et tilstrækkeligt højt niveau, standser fermentering. Kan være blevet skabt, da forsøg på at gemme frugt eller korn var et uheld er forurenet med gær de første alkoholiske drikkevarer.
Moderne Cider-Making

Styring gæringsprocessen er grundlaget til fremstilling af cider. Ingredienser tilsættes i saften for at hjælpe fodre gær og opretholde gæringsprocessen. Derfra er saften filtreres for at fjerne urenheder. Den cider-maker derefter forsegler æblesaft i en beholder med en luftsluse. Luftslusen tillader carbondioxid at undslippe men forhindrer luft i at trænge ind. & Quot; reoler & quot; involverer overførsel af cider til en række nye containere, efterlod mere rest hver gang, indtil cider er klar til flaske.
Pasteurisering og Fermentation

Selvom tidlig cider var formentlig skabt af vilde gær forekommer naturligt på æbler, moderne cider beslutningstagere foretrækker at styre processen ved hjælp af en kontrolleret mængde vinfremstilling eller brygge gær. Nogle potentielle cider beslutningstagere kan være bekymret, at pasteurisering vil have dræbt det naturlige gær i æblejuice - men i virkeligheden de fleste cider beslutningstagere, der arbejder med upasteuriseret æblesaft dræbe den naturlige gær alligevel bruger natriummetabisulfit
.
kemiske konserveringsmidler

Nogle cider eksperter advarer om, at kemiske konserveringsmidler for forarbejdede æblejuice kan skade gæringsprocessen. Selvom pasteurisering, gang over, vil ikke have nogen yderligere virkninger, kan kemiske konserveringsmidler dræbe gær indført i æblejuice for at gøre det gære. Hvis du vil bruge store-købte æblejuice at gøre æblecider, så sørg for at det ikke indeholder kemiske konserveringsmidler såsom natriumbenzoat eller kaliumsorbat.