Hvilke fødevareegenskaber opstår ved tilberedning af en citronmarengstærte?

- Ingredienser: Mel, sukker, smør, æg

- Egenskaber: Melet giver struktur, sukkeret giver sødme, smørret giver rigdom og flager, og æggene binder ingredienserne sammen.

- Kemiske ændringer: Smørret og melet danner en roux ved opvarmning, hvilket giver skorpen dens karakteristiske tekstur.

- Fysiske ændringer: Skorpen skifter farve og bliver sprød, når den bages.

Lemon curd

- Ingredienser: Citronsaft, sukker, smør, æg, majsstivelse

- Egenskaber: Citronsaften giver den syrlige smag, sukkeret giver sødme, smørret giver rigdom, æggene giver struktur og gør ostemassen tykkere, og majsstivelsen hjælper med at tykne ostemassen.

- Kemiske ændringer: Sukkeret og citronsaften reagerer og danner en gel.

- Fysiske ændringer: Ostemassen skifter farve og tykner, når den koges.

Marengs

- Ingredienser: Æggehvider, sukker

- Egenskaber: Æggehviderne giver struktur og sukkeret giver sødme.

- Kemiske ændringer: Æggehviderne denaturerer og danner et skum, når de piskes med sukkeret.

- Fysiske ændringer: Marengsen skifter farve og bliver luftig, når den bages.