Hvad skal pasteuriseringstemperaturen og -tiden for frugtjuice være?

Pasteurisering af frugtjuice er et kritisk skridt for at sikre produktets sikkerhed og kvalitet. Den typiske temperatur- og tidskombination, der bruges til pasteurisering af frugtjuice, er:

1. Hot Fill-metode:

- Temperatur:85-90°C (185-194°F)

- Tid:15-20 sekunder

Denne metode involverer opvarmning af saften til en høj temperatur i en kort periode. Den høje temperatur dræber mikroorganismer, der måtte være til stede, mens den korte varighed er med til at bevare smagen og kvaliteten af ​​juicen.

2. Flash-pasteurisering:

- Temperatur:71-74°C (160-165°F)

- Tid:15-30 sekunder

Flashpasteurisering er en højtemperatur-, korttidsmetode (HTST), der involverer hurtig opvarmning af juicen til den ønskede temperatur og derefter afkøling hurtigt for at bevare smag og kvalitet.

3. High-Temperature Short-Time (HTST) pasteurisering:

- Temperatur:88-90°C (190-194°F)

- Tid:15-20 sekunder

HTST-pasteurisering ligner flashpasteurisering, men den bruger lidt højere temperaturer og kortere tid for at opnå det samme niveau af mikrobiel reduktion.

4. Ultra høj temperatur (UHT) pasteurisering:

- Temperatur:135-150°C (275-302°F)

- Tid:2-5 sekunder

UHT-pasteurisering går ud på at opvarme juicen til en meget høj temperatur i meget kort tid, hvilket effektivt eliminerer de fleste mikroorganismer. Denne metode steriliserer også juicen, hvilket giver længere holdbarhed ved stuetemperatur.

Det er vigtigt at bemærke, at den specifikke pasteuriseringstemperatur og -tid kan variere afhængigt af typen af ​​frugtjuice, det anvendte udstyr og det ønskede niveau af mikrobiel reduktion.