Cognac er gjort siden omkring 1620 i et bestemt geografisk område i Frankrig. Kort sagt, det er lavet af hvide druer gæret til en tynd, sur vin, der destilleres i kobber gryder og alderen. Nuancer i kvalitet og smag kommer fra den type drue anvendte jord og klima, de blev dyrket i, hvilken type af eg bruges til at gøre tønden, tidsforbrug aldring og eventuelle sukker og smagsstoffer tilsættes før aftapning.

Aging for Flavor

Efter destillation, cognac er lagret i en forudbestemt tidsperiode på nye franske egetræsfade. Væsken langsomt gennemsyrer eg, som frigiver forskellige varianter som eg, fed og vanille sammen med tanniner, sukker og endda røg essenser. Jo længere en cognac er alderen, jo mere disse varianter uddybe og modnes; nogle af de ældste cognac endda udvikle en blå ost aroma. Aldring er fuldstændig afhængige af denne tid i tønder, og processen standses, når cognac er aftappet.

Kvaliteter af Cognac

Cognac er mærket på grundlag af minimum af tid, det er alderen. Den yngste cognac er mærket VS eller Very Special, ældet i mindst 30 måneder før aftapning. VSOP eller Meget Superior Old Pale, også kaldet Reserve, forblev i ældningsprocessen i mindst 4 1/2 år. De højeste ende cognacer er XO, også kaldet Napoleon, og er i alderen i mindst 6 år. I virkeligheden er hver klasse generelt alderen meget længere, med den gennemsnitlige alder af XO . til 20 år
Bevarelse Cognac Quality

Selv om de ikke fortsætter med at alder, uåbnede flasker cognac vil holde på ubestemt tid, så længe de er gemt korrekt: stående oprejst, ikke i direkte sollys og ved stuetemperatur. Bright lys og både høje og lave temperaturer kan forårsage cognac til at vende.

Store åbnede flasker cognac på samme måde, og de vil holde i et år.