Distillers kan gøre mezcal fra forskellige typer af modne agave planter. For at forberede agave plante, landmanden skærer planterne fra deres rødder og fjerner deres blade. På destilleriet planterne skæres i kvarte, bagt i underjordiske ovne og knust og strimlet at udtrække agave søde saft. Distillers derefter gæring og destillere saften til at producere mezcal (også kendt som mescal). Denne spiritus får sin røget smag fra trækul, der anvendes i ovne.
Tequila

Tequila er faktisk en form for mezcal og er forberedt på samme måde. Tequila er forskellig fra andre mezcals, men fordi det kun kan være fremstillet af blå agave, og kan kun produceres i bestemte steder, såsom Jalisco. Distillers bage agave i dampovne eller autoklaver, indtil stivelsen omdannes til sukker.
Charanda

Charanda er almindeligt fremstillet af gærede sukkerrør juice, men destillerier bruger nogle gange søde fermenteret agave saft i sin produktion. Denne drik har en sød, smøragtig smag, svarende til rom.