Creme stiger til toppen af ​​frisk eller nonhomogenized mælk fordi fedtpartikler er større og lettere end partiklerne i mælken . Disse fedtholdige fløde partikler flyde oven på mælken. Før 1932 når homogenisering blev indført som en måde at skabe cremet mælk med en glat konsistens, fløde steg til toppen af ​​al mælk. Selvom føderale love kræver pasteurisering af mælk, der sælges til konsum, er homogenisering ikke påkrævet. Men næsten al mælk sælges til købmandsforretninger forretninger er homogeniseret
Cream & quot;. Krympning & quot;

Creme fortsætter med at stige fra mælken, så længe mælken opbevares , men giver illusionen, at mængden af ​​fløde falder. Fordi de fedtpartikler af fløde klemme sammen i toppen af ​​mælken, bliver cremen tæt pakket. Selvom laget derefter optager mindre volumen i toppen af ​​mælken, er det faktisk indeholder flere partikler af fløde. Dette svarer til vilkårene tunge, medium og lys beige, som henviser til tætheden af ​​fløde, ikke dens volumen.
Mængde creme i Frisk Mælk

mængde creme komælk indeholder afhænger af flere faktorer: racen af ​​ko, den fase af amning og sæsonen. Jersey køer fører flokken i at producere det højeste beløb af fløde i deres mælk, efterfulgt af Shorthorns, Guernseys og Holsteins. Køer producerer mere fløde i mælken længere tiden går siden kælvning. De producerer også mere creme under køligere vejr, og producere de mest om vinteren. I gennemsnit køer producerer mellem 1 og 1 1/2 Quarts af fløde per gallon mælk.
Kom Fløde fra Milk

Creme stiger naturligt i frisk mælk. Øse eller hælde cremen fra toppen af ​​mælken er, hvordan mennesker samler cremen fra frisk mælk derhjemme. Kommercielle producenter adskille fløde fra mælken mekanisk før homogenisere det at opfylde det ønskede fedtindhold. Fordi homogenisering nedbryder fedtkugler og blander dem med resten af ​​mælken, kan fløde ikke adskilles fra homogeniseret mælk.