Naturlig gæring adskiller sig fra dyrkede gær gæring i at starte løsningen ikke podet med gær, men i stedet fermenteres ved naturlig gær ved længerevarende luft eksponering. De fleste vin og øl beslutningstagere pode deres most og urt med gær, der er vist sig at give gode resultater for den type vin eller øl de gør. Naturlige forgæring kun stole på spontan gæring at inddrage vilde stammer af gær og bakterier til stede i miljøet.
Fermentation Tips

Gæring er simpelthen processen med gær eller bakterier ændrer stivelse eller sukker til alkohol eller syre. Ved at måle mængden af ​​sukker til rådighed i et udgangspunkt løsning såsom most (vin), perikum (øl) eller æblejuice (hard cider), du er i stand til at bestemme den potentielle alkohol af et færdigt gæret drik. Ud over de alkoholniveauer, en af ​​de vigtigste ting, du kan gøre for at skabe god vin, øl eller cider er at være meget opmærksom på renlighed. Vær sikker på at rengøre og desinficere alt udstyr, der anvendes i hele processen at modvirke indførelsen af ​​nye gær og bakterier.
Hydrometer Basics

Et hydrometer er et nødvendigt redskab til at bestemmelse af indholdet af en drikkevare alkohol. Hvis du vil bruge et hydrometer, er du nødt til at placere en prøve af din saft, urt eller most til hydrometer krukken og forsigtigt indsætte hydrometer. Spin det én gang med tommel- og langfinger og tage en læsning, hvor midtpunktet ligger på Brix og Vægtfylde skalaer. Tjek din opskrift til at sikre, at du er i den rigtige række sukker; hvis du er for høj eller for lav, enten tilføje sukker eller fortyndes med vand for at opnå en læsning i dit mål område.
Brix Readings

gærede drikkevarer er typisk inokuleres med gærstammer, der er testet til at fungere bedst under visse betingelser og alkohol niveauer; men du kan gøre en stor bryg ved hjælp af naturlige gæring så godt. Når du foretager vin, tage en prøve af mosten 24 timer efter knusning dine druer og lade saften at bosætte. Typiske sukker niveauer for druer varierer fra 22 grader Brix til 25 grader Brix afhængig af sorten, som skaber et færdigt vin med 12,9-15 procent alkohol. Når du foretager cider, sørg for at bruge uforarbejdede juice; kemikalier i forarbejdet æblejuice vil forhindre gæring finder sted. Målet for sukker niveauer over 12 grader Brix at ende op med en færdig cider med 6,2 procent alkohol; tilsættes sukker eller brug sødere æbler, hvis din juice er der ikke.