Hvordan laver Sake (9 skridt)

Sake er en gammel ris-baserede alkoholisk drik fra Japan. Ifølge Sake Information Centre, blev det første skyld lavet ved at tygge på ris og derefter spytte det ud. Enzymerne i spyttet vil nedbryde ris og gære den. Moderne skyld blev først produceret i slutningen af ​​det 16. århundrede. Lav skyld med kun fire ingredienser:. Vand, ris, Kome-Koji, som er en form for ris med Aspergillus oryzae skimmel og gær
hvad du har brug
1 1/2 kopper Short korn hvide ris
Stor skål
Colander
3/4 tsk. ølgær næringsstof
Fermentortype
1/2 tsk. Epsom salt
1 1/4 tsk Morton Salt Stedfortræder
1/2 kop koji
Stort damper
1 pakke WYeast Sake # 9 Gær
Ren store naturlige lærred taske
Sanitized 5-gallon spand
Sanitized slev
3 steriliserede glas, 1-gallon kander
luftsluser og et-huls propper
Instruktioner

1. Vask din 1 1/2 kopper korte fibre hvide ris ved at køre koldt vand over det i en stor skål. Du fjerner stivelsen pulver fra ris. Skyl med en salatslynge. Placere den tilbage i skålen og tilsæt koldt vand, så det dækker ris med mindst 2 inches. Køleskab det i 12 timer eller lade det på dit køkken counter i tre timer.
   

2. Tilføj 3/4 tsk. ølgær næringsstoffer til 2 1/2 kopper koldt vand i en fermentor, der er til rådighed i hjemmet-bryg butikker. Rør 1/2 tsk. af Epsom salt og 1 1/4 tsk. Morton salterstatning indtil den er helt opløst. Derefter hæld i 1/2 kop koji. Rør igen. Koji er fundet på japanske købmandsforretninger. Læg det i køleskabet.
   

3. Tøm din gennemblødt ris i dørslag i 30 minutter. Kog risene i damperen i 45 minutter. Det bør være mørt og gennemskinnelige.
   

4. Placer den varme ris til gæringstanken fra køleskabet med koji blanding. Bland godt og lade det blive ved stuetemperatur, omkring 74 grader F. Rør to gange om dagen med en desinficeret ske. Efter 48 timer koji smelter ris.
   

5. Afkøl blandingen til 50 til 60 grader F i et køleskab indstillet ved samme temperatur. Drys i én pakke med WYeast Sake # 9 Gær, som findes hjemme-bryg levering butikker. Dæk den og opbevares i køleskab i 12 timer.
   

6. Hæv temperaturen af ​​blandingen til 68 til 72 grader ved at placere den på et køligt kælder eller ændre indstillingen på køleskabet. Rør med en desinficeret ske to til tre gange om dagen i tre dage og derefter røre gang om dagen i tre flere dage.
   

7. Sænk temperaturen til 50 grader og lad den hvile i fem dage . Line en desinficeret 5-gallon spand med en stor, naturlig lærred taske til at trykke skyld blanding. Slev omkring 2 kopper af skyld blandingen i lærred taske.
   

8. Tryk på den taske, mens den er snoet lukket for at presse ud skyld fra moromi eller skyld mask. Tryk så meget væske som muligt og derefter smide den faste mask. Slev flere af moromi ind i posen, og tryk væsken ud. Fortsæt, indtil du har trykket på alle dine moromi.
   

9. Hæld skyld i glas kander. Placer luftsluser og én-hullers propper ind i kander. Opbevares ved 50 grader i op til 2 måneder.