Corned beef kommer i tre store nedskæringer:. Hele bryst, den flade og det punkt. Pointen indeholder mere fedt og mere smag, men det normalt koster mere. Lejligheden er temmelig magert og mere konsekvent i tykkelse, men det kræver omhyggelig madlavning for at forhindre sejhed. Du kan også købe hele bryst og få det bedste fra begge verdener. Du kan forvente kødet at falde med 25 til 40 procent på grund af den ekstra saltlage, så tage i betragtning, når du bestemme størrelsen af ​​din snit.
Frysning

Du behøver ikke at tilberede din corned beef, så snart du bringe det hjem. For at bevare den til senere brug, dræne saltlage og sætte hele stykket direkte ind i køleskabet. Ifølge amerikanske Foods Group, corned beef holder op til seks måneder i fryseren. USA Department of Agriculture anbefaler frysning det for blot en måned at få den bedste kvalitet, dog. Efter at kødet er sikkert at spise, men kan ikke smager så godt.
Optøning eller Kog Umiddelbart

Hvis du ønsker at tilberede en frossen stykke sprængt oksekød, kan du enten placere den direkte i gryden eller optøning det for hurtigere madlavning. Hvis du vælger at optø, placere kødet i køleskabet med en gryde eller skål under det at fange enhver væske. Ikke optø kød ved stuetemperatur, da det kan øge risikoen for madforgiftning. Hvis du ønsker at tilberede din corned beef med det samme, skal du blot følge din sædvanlige opskrift og kokken det omkring 50 procent længere. Må ikke forberede frosset sprængt oksekød i en Crock-Pot, dog. De relativt lave temperaturer kan øge risikoen for bakteriel vækst eller andre problemer.
Overvejelser

Mens mange mennesker refererer til corned beef og kål som en "kogt middag," er det bedst ikke at lade fadet nå kogende temperaturer. Så din corned beef at koge kan gøre det læderagtige og hårde med en ubehandlede interiør. I stedet ulme kødet ved relativt lave temperaturer i flere timer eller koge det i ovnen tildækket med folie for at holde fugt i. Dette frembringer et bud stykke kød med bedre smag end kogning.