Sådan Kog Vildanden

Wild duck er rig, lækker og passer til et vilkårligt antal opskrifter, men madlavning vildand kræver særlig opmærksomhed. Nøglen til madlavning vildanden er at undgå over-madlavning duck, som betyder, at du bliver nødt til at være meget opmærksomme på fuglen som det kokke. Vilde ænder er langt slankere end deres indenlandske modstykker, og vil tørre ud, hvis kogt for længe. Mens en indenlandsk duck skal koges, indtil dens saft køre klar, bør en vildand koges, indtil saften er lidt pink.
Instruktioner

1. Sautee vilde ænder bryster eller lår med oliven olie eller smør. Denne teknik er godt for vildanden, da madlavning ænder i en gryde vil lade dig se, om den ande er overcooking. Bon Appetit anbefaler sauteeing vilde andebryst med vilde svampe og skalotteløg, derefter tilføje rødvin for at skabe en enkel, men dekadent, sauce.
   

2. Prøv vilde ænder i stedet for kylling i dine foretrukne gryderetter eller tærte. En ragout af and, hvide bønner, pølse og braised greens omfatter en klassisk fransk cassoulet serveret på Lemaire Restaurant i New York City. Nede i Louisianna, kok Emril Lagasse kicks and og pølse med okra, peberfrugt, hvidløg og løg til at lave en krydret gumbo. Gryderetter kræver ænder stykker, og tærter behøver ænder skal skæres i mundrette bidder. Tal med din lokale slagter og bede ham om at knogler og skære ænder for dig at spare på forberedelsestid.
   

3. Roast vilde ænder til en ny tage på en klassisk familie middag. Ristning en and kan præsentere en udfordring at selv de mest erfarne kok, som forskellige dele af ænder vil kokken på forskellige tidspunkter og hastigheder. Placer duck i en bradepande, og derefter sat i en ovn indstillet til 400 grader Fahrenheit (eller lidt over). Madlavning gange vil afhænge af størrelsen af ​​ænder, men et stegetermometer vil hjælpe dig med at spore fuglens fremskridt. Må ikke koge forbi 160 grader Fahrenheit interne temperatur. Brændt duck kan krydret med en håndfuld salt og peber (den foretrukne metode til grilling Guys) eller marineret i sojasauce, citronsaft, rødvin og krydderier (en favorit af Gourmet magasin).
   

4. Serveres med enkle grøntsager, såsom ristede asparges eller røde kartofler. Sørg for at have masser af sprøde brød på hånden for at slikke juice og sauces.Wild ænder betragtes som en rødt kød, så vælg en solid rødvin, der vil stå sig godt til sin rigdom. Pinot Noir og Rød Bourgogne er to vine, der parre godt med vilde ænder.