Hård hvede, også kaldet makaroni hvede, er en bred vifte af hvede dyrkes rundt om i verden. Navnet & quot; hård & quot; kommer fra et latinsk ord, der betyder hårdt, og henviser til den hårde tekstur af hvede kerne. Grund af dets lave indhold gluten, durum er en dårlig korn til fremstilling af brød, men dens høje proteinindhold gør det en god kilde til næringsstoffer. Fordi hård er dårligt egnet til brød, avlere hæve den primært til brug i pasta.
Processing Durum

For at gøre pasta, korn af hård hvede skal først renses til fjerne kontaminanter. En melmølle derefter maler dem i semulje. Semulje kommer i en række af teksturer, men den typiske produkt er grovere end normalt brød, mel. Tilsætte vand skaber en pasta. Ved at danne denne pasta i forskellige former, producenter at skabe en bred vifte af forskellige typer pasta
Gendannelse af næringsstoffer

Enrichment er en meget almindelig del af mel produktion.; Det kan også kaldes berigelse. Fordi fræsning fjerner klid og kim af hvede, tager det også væk nogle af de næringsstoffer. Berigningsprocessen tilføjer nogle af disse næringsstoffer tilbage i. For at blive defineret som beriget i USA, mel skal indeholde specificerede niveauer af tilsat thiamin, niacin, riboflavin, folinsyre og jern. Andre mineraler, såsom calcium, findes også i beriget mel.
Berigelse Kontrovers

Selvom beriget durum semulje er stadig almindelig i pasta, det har sine kritikere. Kritikere af beriget mel fortaler brugen af ​​mel hel-hvede som et alternativ og hævder, at berigelse kun erstatter nogle af de næringsstoffer tabt, når hvede er behandlet. Ved blot at bevare sin klid og kim, de hævder, vil haard beholde mere af sin næringsværdi.