Begrebet bruge olie som en sauce - selv en dydig olie såsom olivenolie - måske synes mærkeligt, hvis du altid prøver at skære fedt fra dine måltider, men det er en teknik med en stærk stamtavle. Det er lidt anderledes på nogen praktisk måde fra at lægge smør på en bagt kartoffel eller støvregn en oliebaseret vinaigrette over en salat. Både fungerer som saucer, der udnytter fedt evne til at formidle varianter til ganen mere effektivt og pålideligt end vandbaserede væsker. En god olivenolie tilføjer sine egne varianter at pastaen, samt de andre aromatiske ingredienser.
Lagdeling Dine Flavors

Det første skridt i forberedelsen spaghetti aglio e olio infunderer olien med varianter. Mens gryde med vand kommer i kog for spaghetti, skræl flere store fed hvidløg og skær dem i tynde skiver. Du kan bruge bare en fed eller to for to dele, men det er bedre med en generøs mængde. Varm en lille gryde eller stegepande over medium varme, og forsigtigt brun hvidløg indtil lige gyldne i olivenolie. Lad det ikke brænde, som giver det en barsk og ubehagelig smag. Tilføj et par stykker af tørret chili til olien, derefter fjerne gryden fra brænderen og vente på spaghetti til slut madlavning.
Olie og vand

Der er en ordsprog, at olie og vand ikke blandes, men i dette tilfælde de gør. Reserve omkring 1 kop kogevandet, når du dræne pasta, derefter returnere pasta til sin pot og hæld i garlicky olie. Du behøver ikke meget, kun omkring 2 spiseskefulde af den rigt flavored olie for hver portion pasta. Toss spaghetti indtil det er godt belagt, tilføje et par stænk af kogevandet. Stivelsen i vandet obligationer de oliemolekyler løst til vandmolekylerne, hvilket gør en simpel emulsion der tykkere olie og hjælper det klamre pænt til pastaen.
Andre Ingredienser

olie og chili normalt har et par andre ingredienser for at holde dem selskab. Nogle groft hakket italiensk persille er en næsten universel desuden udlån fadet en velkommen strejf af farve og bringe ud smag af ristet hvidløg. En overbrusning af god parmesan eller Asiago ost gør fadet rigere, eller du kan smide den pasta med ristede og krydret rasp. Det giver en tiltalende stoflige kontrast til en meget lavere pris end høj kvalitet ost
Tager det ned et hak

Hvis du leder efter enkelhed. - og har en rigtig god olivenolie i dit spisekammer - du kan gøre det endnu nemmere. Bare støvregn en lille mængde af olien over pasta, og kaste den med dine foretrukne urter eller ost. Dette holder fokus og holdent på smag og kvalitet af dine olivenolie, en grad af kontrol, at gode olier kan leve op til i deres egen ret.