Hvad er pH-niveauerne for udløbet mælk fra creme fraiche og yoghurt. Bliver det mere surt, når det udløber?

pH-niveauerne for udløbet mælk, creme fraiche og yoghurt kan variere afhængigt af det specifikke produkt og graden af ​​fordærv. Men generelt falder pH-værdien af ​​disse mejeriprodukter, da de bliver mere sure over tid.

Udløbet mælk: Frisk mælk har typisk et pH-niveau mellem 6,5 og 6,7, hvilket er let surt. Når mælken fordærves, producerer bakterievæksten mælkesyre, hvilket får pH-niveauet til at falde. Udløbet mælk kan have et pH-niveau så lavt som 4,6.

Surrecreme: Frisk creme fraiche har normalt et pH-niveau omkring 4,5. Efterhånden som den ældes, kan pH-niveauet falde yderligere på grund af den fortsatte produktion af mælkesyre. Udløbet creme fraiche kan have et pH-niveau under 4,0.

Yoghurt: Yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles ved at introducere levende bakteriekulturer i mælk. Disse bakterier omdanner laktose, sukkeret i mælk, til mælkesyre, hvilket resulterer i et pH-niveau mellem 4,2 og 4,6. Efterhånden som yoghurt udløber, kan pH-niveauet falde yderligere på grund af den fortsatte produktion af mælkesyre.

Jo mere udløbet et mejeriprodukt bliver, jo mere surt vil det generelt være. Det skyldes, at fordærvelsesbakterierne vil have haft mere tid til at vokse og producere mælkesyre. Efterhånden som pH-niveauet falder, vil produktet blive mere surt og til sidst blive usmageligt.