Hvorfor er mørk chokolade bitter end mælkechokolade?

Jo højere kakaoindhold, jo mere bitter bliver chokoladen. Mørk chokolade har typisk et højere kakaoindhold, mens mælkechokolade indeholder tilsatte mælkeingredienser (såsom mælketørstof og sukker), der hjælper med at reducere bitterheden. Mælkefedtet og sukkeret i mælkechokolade bidrager til dens cremede, sødere smag sammenlignet med mørk chokolade.