Hvad betyder det, når man siger, at den mørke chokolade er 72 procent chokolade?

Procentdelen på en mørk chokoladebar angiver procentdelen af ​​kakaotørstof i chokoladen. Kakaotørstof er de ikke-fedte faste stoffer, der forbliver, efter at kakaobønnerne er blevet ristet, malet og presset for at fjerne kakaosmørret. Jo højere procentdelen af ​​kakaotørstof, jo mørkere og mere bitter bliver chokoladen.

En 72 % chokoladebar betyder, at den indeholder 72 % kakaotørstof og 28 % andre ingredienser, såsom sukker, mælketørstof og emulgatorer. Jo højere procentdelen af ​​kakaotørstof, jo mindre sød vil chokoladen være.

Mørk chokolade anses ofte for at være sundere end andre typer chokolade, fordi den indeholder mere kakaotørstof og mindre sukker. Kakaotørstof er en god kilde til antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler. Frie radikaler er ustabile molekyler, der kan beskadige celler og DNA, og menes at spille en rolle i aldring og kræft.

Mørk chokolade er også en god kilde til jern, magnesium og zink. Disse mineraler er essentielle for en række kropsfunktioner, såsom energiproduktion, muskelsammentrækning og immunfunktion.

Det er dog vigtigt at bemærke, at mørk chokolade stadig er høj i kalorier og fedt, så den bør indtages med måde. En portion mørk chokolade anses typisk for at være en ounce.