Creme oste er fordærvelige, og bør undersøges med omhu i butikken, før de er købt. Hvis de er pakket ind i papir, bør papiret være ren og frisk. Hvis nogen af ​​papiret er misfarvet og klistret eller på anden måde uinteressant, osten er muligvis ikke på sit bedste.
Camembert og Brie

Camembert blev udviklet omkring 1790 af Marie Harel i Frankrig. Det er rigelig og billig i forhold til andre oste. Den bedste Camembert findes i Frankrig, fordi det ikke skal udholde rejser. Napoleon angiveligt opkaldt osten efter den lille by, hvor han først smagt det, en lille samfund i departementet Orne. Osten er cremet, med en mildt sæbevand smag. Det skal spises inden for tre dage, eller det går hurtigt forbi perfektion. Kendere betragter Brie den ultimative ost, dronningen af ​​oste. Digtere og forfattere har skrevet paeans til denne ost. En perfekt brie er gylden under dens skorpe og perfekt, meltingly cremet, med duft af modne pærer. Det bedste brie at købe er fransk og skal købes mellem oktober og april, de bedste måneder bliver mellem december og marts. En brie med et hjerte af hård hvid ostemasse i midten skal undgås. Hvis man køber et hjul af uåbnet brie og finder den hårde ostemasse, skal osten være dækket af en fugtig klud og venstre for at sidde ved stuetemperatur i en dag eller to eller hvor længe problemet tager at korrigere.

Roquefort, Bleu de Bresse, Stilton

Oprindelsen af ​​blå ost er ydmyge. Roquefort er blevet gjort i århundreder. Det opstod i Causses i Aveyron i Frankrig på land, der var for fattige til at støtte noget, men får og var fuld af kalksten huler. Den fåremælk podes med penicillium roquefortii, en støbeform indsamlet fra rugbrød krummer, og derefter sat til hvile i kalksten huler. Smagen er uforlignelig, skarp og tangy. Bleu de Bresse er en rig, mørk blå-skimmeldannelse ost fremstillet af uskummet komælk. Pipo crem 'er en sart blå, der kommer i flasker omkring 4 inches i diameter. Det er en meget bleg gul, højere i creme indhold end de fleste andre blues. Stilton er engelsk, og ligesom brie, er det blevet udødeliggjort i poesi. Osten er svært at gøre, for hjulene skal være tændt og børstet hver dag. Det blev først spist i det tidlige 18. århundrede.
Digte er blevet skrevet til Stilton ost.
Andre oste

Andet blåskimmelost omfatter blå Cheshire, gorgonzola, som er den tredje mest populære blå ost efter Roquefort og Stilton, og dansk blå, opfundet i 1914, hvor udbuddet af blå ost til Danmark fra Italien blev afskåret på grund af Anden Verdenskrig I.